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手作的日常_豆腐

疫情緊繃,請大家做好防疫。典藏叢書在這段日子推出【防疫閱讀專題】,看書、看電影,陪你在家不無聊。


防疫閱讀第二招:在家自己煮。

減少出門的時間,練習自己煮飯。在這個過程,你會體會到食物之美!

自製豆腐吃起來

某天,玄關放著塊剛做出來的熱氣騰騰的鮮豆腐。是誰送來的呢?我四下張望,看見了正在工作坊下面的梯田中割草的前田英男先生。

「豆腐是英男先生拿來的嗎?」

「一次做了很多呢。」英男先生的太太芳子女士一會兒又送來了豆腐渣。

身材魁梧的英男先生,興高采烈地教了我做豆腐的方法。他還是個採蜜達人,蜂蜜的採集方法也是他傳授給我的。

英男先生說做豆腐很容易,只要把大鍋放在灶上就好了,所以我也想試試看。大豆用的是以前住在谷相村的秀治君種的無農藥大豆。秀治君從關東搬來谷相村,想體驗真實的生活,他在這裡耕種水田和旱田,生活了一年多,之後又下山了。據說為了養好土質,最好先種大豆,所以他種了很多大豆。我家去年的味噌、今年的味噌用的都是他種植的大豆,現在依然有餘。大豆作為蛋白質的來源之一,在過去就很被重視,大概是容易保存的緣故吧。

最初幾次做豆腐,都以失敗告終。幾次摸索之後,終於做成了。做豆腐最關鍵的是要掌握好做豆漿時候的火候。這時需大火燒開之後,用木鏟子在鍋中轉圈攪拌,以免糊鍋。如果眼看要溢鍋就微調火力,或是添水,然後再開大火,一定要使鍋中一直保持沸騰的狀態,才能做出濃厚的豆漿。火力不夠,豆漿就容易稀,點進滷水也不會凝固。剛做出來的豆腐,是非常可口的大豆味道。每次必有的豆腐渣,也是軟糯香甜,無比美味。因為豆腐渣太好吃,以至家人直接請求「再做些豆腐渣」。可以同時得到鮮豆腐和豆腐渣,真讓人感覺賺到了。每次看到超市裡賣的豆腐,我總是會想,豆腐渣哪裡去了呢?

在谷相村,有當地特產的好吃的豆子,那就是在谷相村留種培育的原生品種茶豆。我把它們種在蘇得樂農場,引得過往路人的交口稱讚。茶豆種子是買不到的,這就意味著必須自己培育留種不使之斷絕。在戰前食物匱乏的時期,茶豆因為綿軟可口,是谷相村民眾寶貴的營養源。我喜歡在田裡種茶豆。這樣我就可以吃到日本的傳統食品,借得豆子的力量,用心工作,認真生活。


(以上內容節錄自本書)

《手作的日常:播種人的手繪日記》

重要的不是活過幾十年,而是像春天的野草那樣,活在每一天!

早川由美是日本知名織品藝術家,她與陶藝家先生小野哲平以及兩個小孩,從城市移居鄉野,在高知縣山裡的谷相村過著自給自足的半農半創作生活。

本書是作者的創意手繪生活日誌,以春夏秋冬24節氣為脈絡,分享一家人和自然共生的山野日常:耕田播種、編織布作、摘採果實、製梅干、做味噌、燒柴生火、與丈夫燒窯製陶、和家人一起旅行……這種與自然、土地、宇宙萬物共生共存的簡單與美好,在在傳遞著手作人的喜悅與快樂。書中獨創的美味食譜、布藝作法、祛寒指南……搭配近100張可愛的原創手繪圖和照片,暖心暖胃又健康,為讀者展現了「另一種生活」樣貌,是在城市的你我也能效仿的日式山居生活。


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